Salade de Kale, quinoa et citrouille

L’Halloween approche à grands pas et les citrouilles sont déjà sorties!
Que faites – vous de vos citrouilles à part les utiliser en décoration?  Il y a tant de gaspillage de ce fruit à chaque année que je vous propose une belle recette pour profiter des effets bénéfiques de sa chaire si riche en nutriments et si délicieuse !

INGRÉDIENTS

• ½ courge butternut ou 1/2 petite citrouille
• 200 g de tempeh (peut remplacer par du tofu)
• ½ tasse de quinoa cru (et 1 T d’eau pour sa cuisson)
• 3-4 tasse de chou frisé, (kale)
• 1 oignon rouge, émincé
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame
• jus de 3 clémentines
• jus d’une lime
• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 1 cuillère à soupe de tahini
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail pressée
• 1 c. à thé de flocons de piment rouge (optionnel)
• sel poivre au goût

MÉTHODE

• Coupez le tempeh en petits cubes. Mélanger ensemble le jus de 1clémentine (réserver le reste pour la vinaigrette), l’ail, le sirop d’érable, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre dans un bol et ajouter le tempeh. Mariner pendant au moins 30 minutes. *
• Préchauffer le four à 200 ° C.
• Épluchez puis coupez la citrouille en petits cubes et disposez-les d’un côté de la plaque de cuisson en une seule couche. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Placez le tempeh sur l’autre moitié de la plaque et faire cuire pendant 25 à 30 minutes.
• Pendant ce temps, rincer et cuire le quinoa dans 1 tasse d’eau pendant 15 min.
• Pour la vinaigrette combiner tahini, une cuillère à soupe de sirop d’érable, le jus de deux mandarines et d’une lime, la moutarde et le poivre noir. Ajoutez de l’eau si elle est trop épaisse.
• Préparer le chou en enlevant les tiges puis en les déchirant en petits morceaux. Ajouter les feuilles dans un grand bol avec la vinaigrette et les masser ensemble pendant 2-3 minutes.
• Ajouter le quinoa cuit, le tempeh cuit et la citrouille, les graines de sésame et bien mélanger. Servir chaud ou froid. Dégustez!

CONSEILS DE NATALIE

Personnellement je ne prends jamais autant de temps pour cuisiner une salade.

* Je fais toujours cuire une grande quantité de riz ou de quinoa le week end afin d’assembler rapidement de belles salades les jours de semaine.

* On peut faire pareil avec la courge. On la fait cuire la veille pendant qu’on prend notre souper et le lendemain ne reste qu’à couper des cubes pour en faire une salade.

* Mariner le tempeh pendant la nuit pour de meilleurs résultats.