Pesto aux fanes de carottes

par | 7 juin 2020

Recette antigaspillage 

En cette journée mondiale de l’environnement j’ai pensé te partager une belle recette pour réduire le gaspillage alimentaire. 

Que fais-tu habituellement avec tes fanes de carottes?
Probablement comme moi avant… tu les placent au compostage! 

Savais-tu qu’elles sont très nutritives et peuvent être utilisées dans tes recettes usuelles? 

– Par exemple dans tes soupes;
– Ou tu peux remplacer une partie de ton persil par des fanes de carottes dans ton taboulé;
– Et voici une recette de pesto dans laquelle on les utilisent. La recette est adaptée d’une recette du site d’Équiterre.
J’en ai fait une version végétalienne sans huile ajoutée.
À toi d’utiliser la version qui te convient.  

 

 Ingrédients 

  • 1 grosse botte de fanes de carottes (ou moitié – moitié avec du basilic)
  • ¼ tasse de tahini crémeux
  • le jus et le zeste de ½ citron (bio de préférence)
  • 1 tige de fleur d’ail coupée en morceaux (ou 1 gousse d’ail, hachée)
  • 1 douzaine de noisettes grillées et broyées grossièrement (ou 1/4 Tasse de noix de pin ou de Grenoble)
  • 2 à 3 c. à soupe de levure alimentaire (débuter par 2 si tu n’es pas habitué)
  • pincée de fleur de sel (et poivre au goût) 

Méthode 

  • Laver et essorer les fanes de carottes. Les couper grossièrement.
  • Les placer au robot culinaire avec le tahini et le jus et zeste de citron. Mélanger jusqu’à consistance homogène.
  • Ajouter les noix, la fleur d’ail, la levure alimentaire et la pincée de sel et pulser pour mélanger (mais conserver une texture un peux granuleuse)
  • Servir sur des pâtes, des pizzas, des légumes grillés…
  • Se conserve quelques jours dans un bocal en verre hermétique. 

*** Pour voir la vidéo de mes 5 stratégies pour améliorer la santé de la planète par le contenu de notre assiette, c’est ici.

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Natalie Rousseau

Experte transformation santé

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